中餐与西餐的餐酒搭配是有很大区别的，中餐口感的复杂性及一桌混上的服务方式，增加了葡萄酒与中餐搭配的难度。而食材本身的质感和香气更多取决于烹饪的手法及酱料的使用，更使得葡萄酒与中餐搭配的范围非常广泛，如何避免不适宜的搭配，本文以干红葡萄酒与干白葡萄酒为例，探讨与葡萄酒不宜搭配的中餐菜肴。

　　1、过酸、过甜口味的菜式：广式咕噜肉、沪式糖醋排骨、松鼠桂鱼、甜烧白、苏式红烧肉等

　　中餐中酸甜口味的菜肴是非常广泛的，但是酸和甜味突出的菜肴对干型葡萄酒的影响很大，菜中过于明显的酸味会中和葡萄酒中的酸味，而压得葡萄酒平淡无味，沉闷无趣，而菜中过甜的味道则会使得酒中的酸度更加突出，酸涩难耐。

　　2、麻辣类菜肴：川味火锅、各色麻辣菜肴

　　川菜中运用多的花椒和辣椒，对味觉起到一定的麻痹和灼烧作用。这会使得人的味觉感受力下降，只能感受到其中的麻和辣感，而葡萄酒（相对于白酒）由于酒精度数低，而且香气偏清淡，很难镇得住这种重口味菜肴，不仅使得红葡萄酒更加粗糙、酸涩，也会使得白葡萄酒平淡、乏味。如果真的一桌子麻辣菜式的话，建议换成起泡或微甜的白葡萄酒。

　　3、绿叶类蔬菜：清炒菜心、上汤时蔬、花生拌菠菜等。

　　绿色蔬菜中含有大量的叶绿素，即使经过烹饪还会有较明显的青和涩味。这种青涩感很容易与红葡萄酒中的单宁和酸互相冲撞，使得酒变得更加酸涩，而与白葡萄酒搭配也会两败俱伤，增加酒和菜的青涩味。但是，蔬菜的青涩味主要存在于菜叶中，对于一些主要食用杆茎为主的菜肴（芹菜除外，其气味太浓郁，也不适宜配酒），由于其主要突出的是植物的清甜脆爽的质感，如冰镇芥兰杆，其实与葡萄酒还是有一定的搭配度的。

　　4、汤类

　　汤无论在中西餐中都是配酒的大忌。一是由于汤的质感和酒的质感成为对比，浓的一方都会被稀的一方冲淡，从而破坏了口感。另一方面，由于汤的温度一般较高，与酒的温度难以匹配，汤的高温很容易抹杀葡萄酒的酒体和酒香。

　　5、以鸡蛋为主要原料的菜肴：鸡蛋羹、西红柿炒鸡蛋、茉莉花炒蛋等。

　　以鸡蛋为主原材料制作的菜肴是葡萄酒的杀手。因为鸡蛋，特别是蛋黄有特殊的气息，无论与红、白葡萄酒搭配，都容易使得酒中出现铁锈的气息，而另一方面也会让鸡蛋本身的腥气更加浓郁。不过，如果鸡蛋在菜肴中只是配菜，起到增香或润滑作用，不决定菜肴的主要味道的时候，如蛋白蒸肉饼，则没有太大关系。

　　在葡萄酒与中餐搭配中，什么酒与什么菜适合，很多时候还是因人而异的个人选择；而找出什么酒不能与什么食物搭配，并且避免这种让酒难喝、菜难吃的搭配，才是中餐搭配葡萄酒的关键点。