在正规的西餐厅点酒，侍酒师开瓶之后一般会把软木塞放在小碟子上，如果是开价值不菲的酒则会用特别设计的酒架来呈现酒瓶跟软木塞。面对眼前的软木塞，你会怎么做？从这个软木塞上，你又能看出什么呢？

　　为什么软木塞要放在桌上？

　　为何侍酒师要把开瓶后的软木塞留在桌上呢，是当作纪念品，还是用来装饰桌面？其实这一做法跟传统有关。

　　在 18 世纪的时候假酒盛行，为防止道德沦丧的餐厅或商家用酒庄的空酒瓶灌装假酒，各酒庄开始在软木塞上刻上品牌信息。

　　一些讲信誉的餐厅会将开瓶后的软木塞放 在桌子上展示给顾客，以示酒标和软木塞信息一致，这瓶酒没被人动过。

　　这个传统一直延续到现在，不过发展到现代已经不单单是为了辨别真酒假酒了，而主要是为 了查看葡萄酒的保存状况。不过，你也可以把软木塞带走当做纪念品。

　　从软木塞你能得到什么信息？

　　从开瓶后的软木塞，我们可以判断这瓶酒的品质、陈年潜力、年龄、保存状态等，虽然以下结论不适合所有的葡萄酒，但却是常理。

　　① 判断葡萄酒品质

　　一般来讲，如果一瓶葡萄酒采用整木来做软木塞，它应该是等级较高的葡萄酒，因为整木软木塞带有很小的气孔。

　　而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的，这种微透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。

　　整木软木塞

　　如果是用碎木组合起来的软木塞，一般是普通的葡萄酒，买来后要尽快喝掉的（因为碎木软木塞的气孔更多更大，葡萄酒容易氧化）。还有一种是细末粘合起来的软木塞，这种软木塞气孔少，密封性很强，一般用于普通和中档的葡萄酒。

　　碎木软木塞

　　细末软木塞

　　② 判断葡萄酒陈年潜力

　　经常喝葡萄酒的人会发现，软木塞有长有短。长木塞往往比常规的软木塞长出 1/4。长木塞多为整木软木塞，用长木塞的多为好酒，且该酒的陈年潜力比较大。

　　因为葡萄酒经过长时间的瓶陈，酒液会往软木塞里渗透，为保险起见，使用较长的软木塞。